1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。
2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。
3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。
4. 时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。
卤香悠长，软烂适口。
主料：牛腩800克、鸡公煲酱料50克、桂皮适量、八角适量、香叶适量、姜适量
料酒适量：干辣椒适量、冰糖几颗
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、胡椒粉适量
1. 准备好一块牛腩。
2. 清洗干净，切成大块。
3. 凉水上锅，牛腩块加料酒和姜块焯水3分钟。
4. 过凉水清洗干净浮沫。
5. 起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色，糖成微黄色时，下牛腩翻炒均匀。
6. 加桂皮、八角、香叶、干辣椒翻炒均匀出香味。
7. 转入电高压锅内，加鸡公煲酱料拌匀，加料酒和少许水焖30分钟。
——【红焖肘子肉】——
【制作主料】：肘子一个
【制作调料】：生姜1块、大葱1段、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽2小勺、冰糖十几粒、啤酒1罐、盐1勺、桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个、鸡精1勺
【其它配料】：青豌豆1把、小米辣2个、香葱1根、淀粉水1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，清洗干净，然后冷水下锅，放入姜片和葱段，料酒 1勺、大火烧开把浮沫打掉，煮20分钟。
【步骤二】：把煮完的肘子捞出来，用叉子把肘子皮挨着扎一遍，然后把肘子抹上老抽，把水分晾干。
【步骤三】： 生姜切成片、大葱切成段，然后一起放入盘中，放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、小茴香半把备用，再把香葱切成末、大蒜切成末、小米辣切成圈、把青豌豆煮熟，然后分别装盘备用。
【步骤四】：锅中放宽油，把晾干水分的肘子放入锅中，开火慢慢浸炸，把肘子表皮炸至金黄。
【步骤五】：肘子炸至金黄捞出来，放入准备好的冷水中浸泡，把肘子泡成虎皮色放入炖锅中。
【步骤六】：取一个炒锅放入少许油烧热，放入葱姜桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个，同时放入一勺豆瓣酱炒出香味。
【步骤七】：调料炒香，放入一罐啤酒和清水，水要没过肘子，开大火烧开。
【步骤八】：另外取一个炒锅，放入冰糖、少许油，用小火把冰糖熬化，把冰糖熬至大泡泡变成小泡泡，然后放入一碗清水，做成糖色。
【步骤九】：把炒好的糖色和烧开的调料水一起倒入放炖肘子的锅中，同时放入生抽1大勺、老抽2小勺、盐1勺，然后盖盖焖煮1个小时。
【步骤十】：肘子焖煮1个小时，变得软烂，然后把肘子捞出来装盘。
【步骤十一】：把煮肘子的汤汁里边的渣子捞出来，然后放入煮熟的豌豆、蒜末和小米辣、鸡精，放入一勺淀粉水，把汤汁收浓。
【步骤十二】：把收浓的汤汁均匀地浇到肘子上，撒上香葱就可以了。