在选择炸酥肉的部位时，通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美，且富含肉汁，炸制后口感更加细腻、多汁。
另外，猪肋排和猪肩肉的肉纹较为紧密，吸收油份的能力较强，炸出来的外酥内嫩的效果则更好。当然，也可以根据个人口味和偏好进行选择，但是选择优质的肉类才能炸出更美味的炸酥肉。
四川炒菜头，也就是炒蒜苔，是一道简单美味的家常菜。以下是其做法：
材料：
- 蒜苔适量
- 猪肉（瘦肉或五花肉均可）适量，切成薄片或丝
- 蒜末适量
- 干辣椒适量（根据口味调整）
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖少许
- 料酒适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 食用油适量
做法：
1. 蒜苔洗净，切成段。
2. 猪肉用生抽、料酒腌制10分钟左右。
3. 热锅倒油，油温5成热时下入腌好的肉片翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入干辣椒和蒜末爆香。
5. 接着加入蒜苔快速翻炒，因为蒜苔比较容易熟，所以炒的时间不宜过长。
6. 蒜苔快熟时加入炒好的肉片，加入盐、糖调味，快速翻炒均匀。
7. 根据个人口味可以加入少许鸡精或味精提鲜。
8. 炒至蒜苔完全熟透，出锅前尝一下味道，调整至合适即可出锅装盘。
这道菜突出了蒜苔的脆嫩和肉片的鲜美，简单快捷，非常适合家常餐桌。
四川特产点心有太白酥、眉山龙眼酥、藕丝糕、双麻酥等。
1、太白酥，即花生酥，起源于明万历年间。其口感香甜酥脆，余味无穷，含有浓郁的花生香气。
2、眉山龙眼酥，为眉山特产之一，酥皮口感薄脆，层次分明，馅料香甜浓郁，有玫瑰的香味。
3、藕丝糕，又称莲藕糕，历史悠久，为四川传统糕点。造型美观，洁白精致，口感香甜细腻。
4、双麻酥，为四川省犍为县的名糕点，起源于民国时期。其内外均含芝麻，故称双麻酥。色泽金黄，香酥可口。