杠刀是厨师用来处理蔬菜或肉类等食材的重要工具之一，因此保持其锋利度十分重要。以下是磨杠刀的方法：
1.使用磨刀石：将磨刀石浸泡在水中，将杠刀放在上面，然后按照石头的纹理方向将杠刀沿着石头的倾斜面轻轻擦过去。重复此过程多次，直到切口变得更加锋利。
2.使用磨刀棒：将杠刀垂直地放在磨刀棒上，然后顺着刀刃的角度轻轻地擦拭。然后将杠刀翻转过来，重复该过程，直到切口变得锋利。
3.使用砂纸：可以使用600至800号的砂纸将刀刃轻抚数次，这可以使刀刃变得锋利。
4.请定期磨刀：磨刀是杠刀保持锋利的最佳方式，因此请定期磨刀，以保持其最佳状态，并且在使用前检查刀刃是否锋利。
1 磨刀需要经常保持，否则会变钝。
2 磨刀时需要选择合适的磨石和磨法，可以使用油石、水石等磨石，磨法包括正反两面交替、顺时针或逆时针方向沿磨石磨刀等。
3 另外，可以在磨刀前将刀片浸泡在温水中，这样可以使刀片变得更加柔软，容易磨。
同时，在磨刀时要保持一定的角度和力度，以免损坏刀片。
区别在于指向不同。杠多指玩家手中拥有四张相同的牌。而吃是指当玩家手中持有两张可以组成顺子的牌时，如果上家打出一张可以使这两张牌组成顺子的牌，就可以选择吃牌。
碰是指当其他玩家打出一张牌，与自己手中两张相同的牌组成刻子时，可以选择碰的操作。