芥菜是一种非常辣的蔬菜，但是腌制芥菜的时间会影响辣味的强度。通常情况下，芥菜腌制时间越长，其辣味就会逐渐减弱。
如果您希望腌制出更辣的芥菜，可以选择腌制时间稍短，通常在2-3天内。
如果您喜欢更温和的味道，可以让芥菜腌制时间更长，约7-10天。但需要注意的是，腌制芥菜的时间过长，可能会导致其变得泛黄且带有异味，影响口感。所以需要根据个人口味及饮食习惯进行调整。
可以。
第一步：取新鲜的芥菜，直接从中间切开，然后放在太阳底下晒干，一般需要在太阳底下晒两三天的样子，注意晚上要把菜收进屋内，隔天再拿出去晒，不然第二天早上会沾染露水。
第二步：晒干之后，根据自己喜欢的形状切荠菜。
第三步：之后要记得多放盐，用手使劲搓，直到菜叶搓出水分。
第四步：挤出多余水分后，用干净的玻璃罐装入，装的时候要用拳头将菜叶压紧在罐中，之后密封罐口，静放在阴凉处，放置大约十五天，菜干就可以吃了。
要做正宗的芥菜腌泡菜，首先需要准备好新鲜的芥菜和白萝卜，并将其切成合适的大小。
然后将腌制用的盐、蒜、姜、辣椒粉等材料混合在一起，然后将其涂抹在芥菜和白萝卜上，包裹好后放入密封容器中进行发酵。
在发酵过程中，注意要控制好温度和时间以确保泡菜的鲜味和营养成分。
最后，将腌制好的泡菜取出，装入密封罐中冷藏即可。这样做出来的芥菜腌泡菜口感鲜美，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜肴。