天水麻辣烫辣椒油的秘制配方并无公开的具体说明，但一般使用的辣椒种类为四川泡椒和大红袍辣椒，再加入花椒、姜、蒜等多种调料进行混合炸制，最后用滤油器过滤出清澈的辣椒油。不同厨师的配方可能有所不同，但总的来说，这道菜以其麻辣清爽的口感备受大众喜爱。
麻辣烫有着浓郁的麻辣香味，且常常搭配当地优质的牛羊肉，使得口感层次更加丰富，鲜美无比。汤底通常经过长时间熬煮，醇厚且麻辣适中，既能满足嗜辣者的口味，又能照顾到不太能吃辣的食客。
除此之外，配料种类多样，新鲜丰富。除了常规的豆制品、蔬菜、丸子外，还有可能加入西北特色的食材，如宽粉、黄豆芽、羊肚丝等，增添了浓郁的地方风味。
甘肃麻辣烫所使用的花椒面通常是由新鲜的花椒果实经过曝晒晾干后磨成的细粉。此外，为了达到更好的口感和香味，有些地方会在花椒面中加入少量的其他调料，例如辣椒粉、芝麻、姜粉等。花椒面的好坏直接影响到麻辣烫的口感和特色，因此一些麻辣烫店会选择制作自己的花椒面，以保证口感和质量。