因为酿造酱油的原材料一般为大豆、小麦等粮食作物，这些粮食作物在发酵菌的作用下会产生多种氨基酸，继而还会代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物质，这些物质自身也有抑制杂菌、微生物繁殖、生长的作用。
所以，正品的酿造酱油在不添加防腐剂的情况下，其保质期也完全可以达两年之久
按照1：2或者1：3的比例将酱油和醋进行混合，然后加入适量白糖搅拌。还可以根据个人喜好，加入味精、麻油、花椒等调味品，最后搅拌均匀即可。
酱油醋调配起来实际上是很简单的，并没有什么特殊制作方法。只要将酱油和醋混合，加入白糖，再根据个人喜好加入其他调味品。
选择健康的酱油可以关注以下几点：
1.低盐型：酱油中含有一定的钠盐，低盐型酱油相对减少了钠的摄入量。
2.有机酱油：有机酱油制作中禁止使用化学物质，对人体健康更加有利。
3.选用传统酿造：传统的酱油酿造工艺更加天然，不含任何添加剂。
4.不添加焦糖色素：一些厂家为了追求颜色和口感会添加焦糖色素，但这种物质容易产生致癌物质。
5.适量食用：酱油虽然有益健康，但仍应适量食用。