炒锅内胆通常使用不锈钢或铝合金。
因为这些材料具有良好的导热性能，可以快速地将热量传递到食物上，使食物能够迅速熟透并避免粘锅。
此外，这些材料还有较高的抗腐蚀性和耐用性，使用寿命长。
如果您需要一个更加易于清洁的炒锅内胆，不锈钢内胆是更好的选择，而如果您需要一个更加轻便的炒锅，铝合金内胆则更适合。
可以重新开锅。
将生锈的铁锅放在火上，烧至铁锅四周发红。移到另一个地方，加入白醋。稍微冷却后，用钢珠擦拭。大部分铁锈会脱落。倒出醋水后，用水和钢珠擦洗几次。
把洗干净的铁锅上的水擦干，再放在火上，加入白醋、洗洁精和水，边擦锅内侧边烧个遍，把残留的铁锈和油污擦干净，把铁锅的底部和外面也擦干净(也要用洗洁精和白醋混合水)，再把铁擦干净，就可以重新起锅了。
按材质可分为不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，老一辈人以前都用铁锅，不粘、便宜、不含有毒物质、又不会氧化。
钛锅所采用的钛元素具有亲生物性和曲度抗特性，是世界上公认的无毒无害元素，与人体组织及血液有好的相溶性，被医学界广泛采用，用起来就放心，还可以轻松去除食材的腥味，只留鲜香，完好的保留食材的原汁原味，口感更好。
不锈钢分为316、304、201、430等各种等级，其中316的等级是最高的，广泛应用于医疗器械领域；抗氧化、耐腐蚀、更耐用、更昂贵，从304不锈钢到316不锈钢，提升的不仅仅是成本，更是健康。