如果炖的肉长了白毛，说明肉已经变质，不能再食用。白毛实际上是一种叫做霉菌的真菌，它们在食物表面生长，产生毒素。即使用热水洗，也无法完全去除这些毒素。因此，为了安全起见，任何长了白毛的食物都不应再食用。
如果炖的肉汤苦，可以使用以下方法进行补救：
1.加入一些甜味的调料，比如冰糖或者蜜糖。
2.加入一些鲜味的配料，比如鲜香菇、鲜虾或者海带。
3.加入一些酸味的调料，比如醋或者柠檬汁。
4.加入一些重口味的调料，比如酱油或者味精，可以中和苦味。
5.尝试加入一些中药材料，比如陈皮、草果或者山楂，可以增加香气，并且有助于祛除苦味。以上方法可以根据个人口味进行选择使用，尝试几种不同的方法，找到最适合自己口味的方案。
应该重新烹制或加入酶类调味剂因为肉炖得太硬太柴的原因很可能是烹制时间不足或者使用了老的肉。
重新烹制可以让肉更加嫩软，加入酶类调味剂可以分解肉中的蛋白质，使肉更加容易咀嚼和消化。
除了重新烹制和使用酶类调味剂外，还可以考虑先将肉用开水焯一下，这样可以使肉更加鲜嫩。
另外，使用高压锅也可以使肉更加嫩软。
如果是用炖盅炖肉，可以加入一些鸡爪或猪蹄，它们中的胶原蛋白可以使肉更加软烂。