准备食材：羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
1、锅里加入200克左右清水，水开后加入2克花椒粒，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子，最好选用肥瘦相间的羊肉，吃起来鲜香味更足。
3、准备一小根胡萝卜，洗净后用擦丝器擦成细丝，然后再用菜刀剁碎。
4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分，一定要先加盐，让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满，这个时候再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。
6、最后加入少许葱花和姜末，再加入适量胡麻油，用筷子搅拌均匀，羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子，最好用胡麻油来调馅，和羊肉的鲜味非常搭。
1. 取适量的面粉放入容器中，加适量的清水搅拌均匀揉成表面粗糙的面团醒面30分钟左右，中间揉一次使面团光滑有弹性
2. 羊肉最好选用比较嫩的里脊肉，再加一块羊油先切片再剁成肉泥，放点羊油包出来的饺子鲜香多汁更好吃
3. 剁好的肉泥放入容器中加入花生油，香油，盐，鸡精，料酒，味极鲜酱油用筷子顺着一个方向搅拌均匀并腌制入味儿
4. 葱、姜剥去外皮，香菜择去老叶和根清洗干净，分别剁成葱、姜、香菜末
5. 剁好的葱、姜、香菜末放入腌制羊肉馅的容器中
6. 继续顺着一个方向搅拌均匀
7. 大白菜半颗取白菜叶子冲洗干净控干水分，先切成小块撒一点点盐再剁成白菜碎。放盐是为了去一下白菜的水分
8. 挤干白菜的水分放入肉馅的容器中
9. 再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可
10. 案板铺撒干面取一块醒好的面团
11. 搓成长条揪成大小均匀的面剂子，轻轻搓成圆形后按篇擀成饺子皮
12. 饺子皮中间放入足量的馅料
13. 对折后包成饺子即可
14. 饺子包制完全
15. 锅中加适量的清水煮沸下入饺子，用汤勺的背面轻轻推散防止饺子粘连在一起，盖好锅盖再次煮沸
16. 因为是肉馅饺子所以要点凉水三次，分别煮沸即可
17. 饺子浮起即成熟
18. 捞起饺子控干水分装入盘中
19. 根据个人口味蘸上蒜泥汁开始享用美味吧