制作猪肉干需要注意以下步骤：
材料：
- 猪肉瘦肉 500 克
- 盐 1 茶匙
- 糖 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 茶匙
- 五香粉 1 茶匙
- 生姜 2 片
- 大蒜 2 瓣
- 辣椒粉 1/2 茶匙（可根据个人口味添加）
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉瘦肉切成长条状，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
2. 在猪肉条上均匀地撒上盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉和切碎的生姜、大蒜，搅拌均匀，腌制 30 分钟至 1 小时，让猪肉条入味。
3. 在腌制猪肉条的过程中，准备一个微波炉专用的容器，将辣椒粉均匀地撒在容器底部。
4. 将腌制好的猪肉条放在辣椒粉上，用保鲜膜盖好，放入微波炉中，选择高火，加热 5 分钟，取出翻面，再加热 5 分钟，直到猪肉条变硬、表面微焦。
5. 取出猪肉条，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后将猪肉条放在烤盘上，放入预热至 180 度的烤箱中，烤 10 分钟至 15 分钟，直到猪肉条表面呈金黄色。
6. 取出烤好的猪肉条，用食用油刷一遍，再放入烤箱中烤 5 分钟，直到猪肉条表面变得酥脆即可。
注意事项：
1. 在微波炉中加热猪肉条时，要注意时间和温度的控制，以免烤糊或烤生；
2. 在烤箱中烤猪肉条时，要注意烤盘的位置和时间的掌握，以免烤糊或烤生；
3. 可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，也可以在腌制猪肉条时加入其他香料或调味料。
要制作四川麻辣味的猪肉干，需要准备生抽、老抽、盐、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、干辣椒粉、蒜末、姜末、辣椒油和蜂蜜等调料。
首先将猪肉切成长条状，然后加入所有调料进行腌制，最好腌制24小时。
接着将腌制好的猪肉干晾干，然后放入烤箱内烘烤。烤制过程中可以不断翻动猪肉干，以确保其烤制均匀。最后，烤出来的猪肉干香辣味浓郁，口感鲜美。
6个月左右
1、冰箱冷藏/冷冻。若只是保存一两天，把冰箱温度调成0度左右冷藏即可。若需长期保存，需进行冷冻，温度大概零下15度比较合适，保存时间最多半年，超过可能导致肉质变质。
2、风干。将肉切成条条状，用线穿起来挂在通风处，等待鲜肉晾晒风干，大幅减少肉中的水分含量，抑制细菌生长，达到长久保持的目的。肉可适当且薄，这样风干的效果好些。