紫甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，再切成段。
盆里放盐、干辣椒、花椒，用开水冲泡摊凉。
将紫甘蓝、萝卜放入另一个大盆里，配上尖椒、洋葱、姜片、蒜头，加适量盐腌至棉软出水。
倒掉腌制出的水捞出沥干，再放入准备好无水无油的干净的玻璃罐里，压实。
再倒入摊凉的盐水。
盐水全部要没过紫甘蓝，不能露在水外面。如果有浮出水面，用一个光滑的石头压着。再倒入适量52度高梁酒，盖上盖子。
全部准备好了，放阴凉通风处泡制一个星期。
一个星期后紫甘蓝腌好了
苏北能量过境是指在春秋两季，数以百万计的候鸟从南至北或从北至南，途径中国江苏北部的沿海、湖泊和河流等地区，完成它们的北迁或南归过程。
这些候鸟作为种群活动中最活跃的一部分，对整个生态系统的平衡和稳定具有重要的作用。苏北成为全球最重要的候鸟迁徙通道之一，也是中国文化、社会经济、生态环境、科学研究和生态旅游的重要组成部分之一，对苏北地区具有重要的生态和经济价值。保护好这些宝贵的资源，不仅仅是中国的责任，也是全球生物多样性保护的重要目标。
苏北腌鱼是中国江苏省北部地区特有的一种传统腌制食品，以其独特的风味和制作方法而闻名。以下是一种较为传统的苏北腌鱼的腌制方法：
### 材料准备：
- 新鲜鱼类（如草鱼、鲤鱼等），适量
- 食盐，适量
- 白酒或料酒，适量
- 姜片，适量
- 葱段，适量
- 其他香料（如八角、桂皮、香叶等），根据个人口味添加
### 腌制步骤：
1. **清洗鱼**：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用清水冲洗干净。
2. **切割处理**：将清洗干净的鱼切成适当大小的块状或片状，以便于腌制。
3. **腌制底料**：在干净的容器中，放入适量的食盐，可以根据个人口味加入一些白酒或料酒，以及姜片、葱段和其他香料。
4. **抹盐**：将调好的底料均匀涂抹在鱼的表面和切口处，确保每一块鱼肉都能充分接触到盐和香料。
5. **密封腌制**：将处理好的鱼块放入一个干净的坛子或密封袋中，尽量排出空气，密封好，放置在阴凉通风的地方。
6. **翻动**：每天打开密封容器，翻动一次鱼块，让腌料均匀渗透到鱼肉中，同时检查是否有异味或霉变。
7. **腌制时间**：腌制时间一般为3-7天，具体时间根据当地的气候条件和鱼的大小厚度来调整。在夏天，由于温度较高，腌制时间会相对较短；冬天则可以适当延长。
8. **晾干**：腌制好的鱼块取出，用清水冲洗掉表面的盐分，然后放在通风处晾干或用纸擦干水分。
9. **储存**：晾干后的鱼块可以放在干燥通风的地方保存，也可以放在冰箱冷藏室中保存。
### 注意事项：
- 腌制过程中要确保所有工具和容器的清洁卫生，避免细菌污染。
- 腌制时盐的用量要适量，过多或过少都会影响腌制效果。
- 腌制期间要注意观察，防止腌鱼发霉变质。
苏北腌鱼的腌制方法可能会因家庭习惯和口味偏好有所不同，可以根据自己的喜好调整配料和腌制时间。