莲宝饼，又称莲子饼，是福建地区的传统名点，以莲子为主要原料制作而成。以下是一种比较传统的莲宝饼的做法：

### 材料：

- 莲子：500克（去心）

- 糯米粉：适量

- 白糖：适量

- 猪油（或植物油）：适量

- 水：适量

### 做法：

1. **准备莲子**：将莲子提前浸泡几个小时，去除苦心，然后用清水冲洗干净，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分。

2. **制作莲蓉**：将煮熟的莲子放入搅拌机中打成泥，或者用手工磨成泥状。

3. **炒制莲蓉**：在锅中加入适量的猪油（或植物油），将莲蓉倒入锅中，加入白糖，用小火慢慢翻炒至糖完全融化，莲蓉开始脱水变干，可以揉成团。

4. **和面**：将糯米粉加入适量的水，和成面团。

5. **包制饼皮**：取一小块面团，搓圆后压扁成饼皮。

6. **包裹莲蓉**：将炒好的莲蓉馅料包入糯米面团中，搓圆后轻轻压扁成饼状。

7. **成型**：将包好的莲宝饼放入模具中压制成型，或者用手整形成圆形。

8. **蒸制**：将制好的莲宝饼放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到糯米熟透。

9. **出锅**：蒸好的莲宝饼取出稍微冷却后即可食用。

### 注意事项：

- 莲子去心是关键步骤，因为莲子心有苦味，会影响莲宝饼的口感。

- 炒莲蓉时要耐心，需要不断翻炒以防止糊底，直到莲蓉可以揉成团且不粘手为止。

- 糯米粉的水量要适量，不宜过硬也不宜过软，以便于包裹和成型。

- 蒸制时要注意水不要进入饼皮，可以在蒸盘上铺一层纱布或者蒸笼纸。

这个做法是比较传统的版本，现代可能会有一些变化，比如在莲蓉中加入其他配料，或者在糯米面团中加入一些其他食材来调整口感。