番茄洋葱炖牛腩中的洋葱是一种常见的配料，其加入的原因主要有以下几点：
1. 增加风味：洋葱是一种味道浓郁的食材，其独特的香味可以为牛腩增添更丰富的口感和风味。
2. 增加营养：洋葱中含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等，这些营养成分可以增加菜肴的营养价值。
3. 增加口感：洋葱的爽脆口感可以为牛腩增添层次感和口感的变化，使菜肴更加丰富多彩。
4. 促进消化：洋葱中含有一种名为“硫化丙烯”的物质，这种物质可以促进肠胃蠕动，有助于消化。
因此，在烹饪番茄牛腩时，加入洋葱是一种常见的做法，可以为菜肴增添更丰富的口感和风味。
1.准备的材料：牛肉500克、西红柿100克、生抽5克、料酒5克、大葱1根、盐5克、八角2个、色拉油5克
2.牛肉切大块，西红柿去蒂切块
3.锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒
4.放入八角，放入适量的生抽
5.适量的料酒，适量的盐
7.足够量的清水，大火烧开，撇出浮沫
8.转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅
食材：牛腩400克、番茄3个、姜1块、大葱半根

步骤：
1、牛腩切块，放入清水中浸泡30分钟，番茄顶部花十字，倒入开水烫2分钟，剥去番茄皮，切片，姜1块切片，大葱半根切小段，香菜1根切末。

2、锅中放入适量清水，放入牛腩、料酒1勺，姜2片煮开，撇去浮沫，捞出待用。

3、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入姜片、大葱段，放入牛腩，番茄块翻炒2分钟，倒入汤锅中加入适量清水，小火炖煮2小时，调入盐1勺、鸡精半勺拌匀，盛出撒上香菜即可。