在夏季三伏天的时候，把酸模叶蓼割回来，只要茎叶，不要根，这样它会继续生长，来年又可以割。
清洗干净后，放在太阳下晾晒三四天，直到被彻底晒干。然后用机器把它粉碎。
按照大米和酸模叶蓼13:1的比例，把大米和酸模叶蓼一起搅拌均匀。之后一边加水，一边搅拌，当用手能把它搓成团状，且拿在手上不粘手即可。
把它们捏成丸子般大小，放在簸箕或大的托盘中。此时准备老酒曲，把它粉碎后撒在簸箕里，并轻微摇动簸箕，让每一个新制作的酒曲上面裹上一层薄薄的老酒曲粉末。
进行发酵。
用料
里脊肉 510克
菜籽油 250毫升
手工红油豆瓣酱 50克
泡椒 20个
泡野山椒 15个
泡姜 40克
干花椒 1克
盐 5克
白胡椒粉 1克
料酒 30克
生粉 20克
鸡粉 5克
白糖 10克
绿线椒 5个
红线椒 4个
大蒜 1个
1、牛里脊切成肉丝 投入凉水洗净血水挤干水分 给盐 白胡椒粉 料酒 鸡粉 抓匀 给生粉抓匀 最后给菜籽油抓匀 防止滑肉时候粘连 青红椒切片 蒜片 泡姜丝 泡椒野山椒剪成菱形 花椒粒 手工红油豆瓣酱
2、坐锅烧热注入菜籽油烧热
3、给肉丝滑至全部变色捞出锅内留油
4、将就前面滑肉的油烧热 给泡椒 野山椒 泡姜丝 手工豆瓣酱 花椒粒 爆香炒出红油
5、给肉丝 青红椒片 蒜片 鸡粉 白糖 翻炒至青红椒8成熟 关火出锅盛盘
酸模叶蓼制作酒曲的方法是先将新鲜的酸模叶蓼晒干后切碎，然后与大米或小麦糖化后的淀粉混合，加入适量的水混合搅拌均匀，放置在通风干燥处静置发酵，定期翻拌，直到发酵完成。最后将发酵好的酒曲晒干即可。酒曲是制作传统酒类的重要原料，发酵过程中的微生物可以为酒类提供独特的风味和口感。