卤扁鱼是四川地区的传统美食，它的正宗做法需要先将新鲜的扁鱼切成小块，放入油锅中煎至两面金黄；然后加入各种调味料，如姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣酱等，一起煮至汤汁浓稠；
最后，将煮好的扁鱼块盛在碗里，淋上热酸辣汤汁。这样制作的卤扁鱼香味浓郁、肉质鲜嫩，辣中带酸，口感极佳，是一道十分适合四川人口味的美食。
卤年糕的时间取决于年糕的厚度和火候的大小。一般来说，卤年糕不需要太久的时间，因为年糕本身是用糯米粉制成的，已经具有一定的熟度。在水开后，将年糕放入锅中煮 2-3 分钟即可。如果年糕比较厚，可能需要煮的时间稍长一些。建议煮年糕时用热水下锅，这样可以使年糕快速熟透，缩短煮制的时间。
卤扁鱼的做法因地区和个人口味而异，但以下是一种比较传统的做法：
材料：
- 扁鱼若干（根据人数决定）
- 生姜几片
- 大葱一段
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 白糖适量
- 八角几颗
- 桂皮一段
- 香叶几片
- 花椒一小把
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 扁鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净后沥干水分。
2. 热锅凉油，将扁鱼两面煎至金黄色，出锅备用。
3. 锅中留底油，加入生姜片和大葱段爆香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒均匀。
5. 加入足量清水，水的量要能没过扁鱼。
6. 大火烧开后，将煎好的扁鱼放入锅中，转中小火炖煮。
7. 炖至汤汁浓稠，鱼肉入味，根据个人口味调整盐的分量。
8. 出锅前可以撒上葱花增香，然后就可以享用美味的卤扁鱼了。
卤扁鱼的关键在于调料的选择和火候的控制，不同的地区可能还会加入其他香料和调味品，如豆蔻、草果等。此外，煎鱼时的火候不宜过大，以免鱼肉煎焦。炖煮时也要注意火候，以免汤汁收得太快，影响鱼肉的口感。