01
红扁豆要买新鲜的，摸起来硬邦邦的那些才是新鲜的，太软的那些就是放久的了。红扁豆撕掉两端的老筋，清洗干净，沥干水分，备用。
02
瘦肉清洗干净，切成薄片。
03
准备好适量的姜蒜，清洗干净，姜切成姜丝，蒜头剁碎。
04
把剁碎的姜蒜一起放入瘦肉中，再加入适量的蚝油、花生油、酱油，搅拌均匀，把瘦肉腌制一会。
05
热锅下油，放入姜蒜煸香，然后倒入腌制好的瘦肉，翻炒均匀。
06
把瘦肉炒到变颜色后，即可倒入红扁豆，一起翻炒到熟，最后加入少许盐，即可出锅
红扁小芸豆煮出来苦的原因可能有几种可能性：
1. 未充分煮熟：红扁小芸豆在加热过程中，内部的鞘膜会释放出一种称为“莱基尼（lectin）”的物质，它具有苦味。如果豆子没有完全煮熟，这种物质可能没有被彻底破坏，导致苦味存在。
2. 豆子质量问题：有时候，豆子本身的质量也可能影响口感。如果豆子质量不好或者过期，可能会导致苦味的产生。
3. 高温烹饪时间过长：在高温下烹饪红扁小芸豆的时间过长，也有可能导致苦味的产生。这是因为莱基尼在高温下会更容易释放。
针对以上可能的原因，你可以尝试以下方法来改善红扁小芸豆的苦味：
1. 充分煮熟：确保将红扁小芸豆煮熟，以确保莱基尼被彻底破坏。可以尝试延长烹饪时间或者使用高压锅来加快煮熟的过程。
2. 浸泡：在烹饪之前，将红扁小芸豆浸泡在水中数小时，有助于去除一部分苦味物质。
3. 更换豆子品牌或来源：选择优质的红扁小芸豆，确保购买新鲜的豆子。
红扁豆的烹饪方法有很多种，以下是其中一种：
1. 将红扁豆提前一晚浸泡，这样能更快的煮熟。
2. 将泡好的红扁豆放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢慢焖煮。
3. 煮至红扁豆变软，可以用筷子轻轻戳开，然后加入适量的糖或盐调味。
4. 最后将红扁豆捞出，可以撒上一些糖粉或者椰子粉增加口感。