一元起卤的利润还是非常高的，一般串串的毛利润在60%以上，而有些菜品的利润可能会更高。
比如拿娃娃菜来说，一颗娃娃菜的成本大概是3元钱，但是一颗娃娃菜能串十几串，一串只需要3片就可以，按这样算，其利润是非常高的。不同的菜品，其利润还是有所不同的，也就是说一元一串的串串香利润也会有所不同。
在卤制食品时，使用白糖代替冰糖是可以的，但两者在风味和效果上会有一些差异。
### 冰糖的特点：
- 冰糖在卤制过程中能够提供一种清澈、纯净的甜味。
- 冰糖在溶解时较为缓慢，能够逐渐释放出甜味，使卤水的甜味更加均匀和持久。
- 冰糖还能起到一定的保色作用，使卤制出的肉类或豆制品等色泽更加光亮和诱人。
### 白糖的特点：
- 白糖溶解速度快，甜度明显，但可能不如冰糖那样能够提供持久的甜味。
- 白糖在高温下容易焦化，所以在卤制过程中需要注意火候，以免影响最终的口感和颜色。
### 替代建议：
- 如果使用白糖替代冰糖，建议适当减少量，因为白糖的甜度通常比冰糖要高。
- 在卤制过程中，注意控制火候，避免白糖焦化，影响卤水的口感和颜色。
- 可以考虑将白糖和冰糖混合使用，以平衡两者的特性，达到更好的卤制效果。
总的来说，虽然冰糖在某些方面具有优势，但在没有冰糖的情况下，白糖仍然是一个可行的替代品。调整糖的使用量和火候，可以在一定程度上弥补两者之间的差异。
先煮汤底锅里加入1块浓汤宝，花椒，姜片和1000克水。
3、煮开后放凉备用。
4、等凉透后过滤掉杂质不要。
5、加入调料包中的红油包。
6、加入粉料包。
7、加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用。
8、现在处理素菜，所有的配菜洗净切块。
9、烧一锅水把食材煮熟，煮熟过凉水后沥干水备用。
10、锅里加入水，姜片，料酒，把荤菜煮熟。
11、煮熟捞出过凉水后沥干水切片备用。
12、虾清洗干净穿上竹签后煮熟。
13、把煮好的食材穿上竹签。
14、放入调料汤里泡半个小时。
15、入味后即可食用。