如果在做豆腐时发现卤水点的量不足，可以采取以下几种方法来补救：
1. 加入更多的豆浆：如果卤水不够多，可以在豆浆中加入一些清水，然后再次点卤。这种方法可以使豆浆变得更加稠厚，并且不会影响豆腐的质量。
2. 加入更多的盐卤：如果卤水中缺少了足够的盐卤，可以再添加一些盐卤来增加卤水的浓度。但是要注意，添加过多的盐卤可能会使豆腐口感变硬，所以需要根据自己的口味和豆腐的需求来适量添加。
3. 加入一些石膏粉：石膏粉也是一种常用的豆腐凝固剂，可以用于替代盐卤或豆浆中的水分。将石膏粉与一定比例的水混合成石膏浆，然后加入到豆浆中搅拌均匀即可。
需要注意的是，豆腐的质地、口感和质量都会受到卤水和豆浆的比例以及点卤的时间等因素的影响，因此在做豆腐的过程中需要细心观察和掌握好各种因素的变化。
卤水点豆腐的技术要领如下：
2. 浸泡：用冷水浸泡大豆，时间一般在6-8小时，使大豆充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的大豆磨碎，制成豆浆。
4. 滤渣：将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，确保豆浆口感细腻。
5. 煮浆：将过滤后的豆浆煮沸，注意边煮边搅拌，避免糊锅。煮沸后保持微沸状态几分钟，以去除豆浆中的泡沫和豆腥味。
6. 点卤：这是最关键的技术要点。将煮好的豆浆冷却至80-90℃，然后加入适量的卤水，边加入边搅拌。卤水的用量和豆浆的温度会很大程度上影响豆腐的质量。加入卤水后，豆浆会逐渐凝固，形成豆腐花。
7. 压榨：将豆腐花舀入模具中，施加压力，把多余的水分排出，使豆腐形成紧密的结构。
8. 成品：压榨成型后，豆腐就制作完成了。此时，可以将豆腐切成合适的大小，烹调食用，或继续加工成其他豆制品。
卤水点豆腐的技术要领关键在于掌握好豆浆的温度和卤水的用量，多练习才能更好地掌握这一技巧。
卤水点豆腐脑比例因地区和个人喜好而异，但一般来说，卤水和豆浆的比例为 1:3 至 1:4 左右。具体比例可以根据自己的口味和喜好进行调整。
制作卤水豆腐脑的步骤如下：
制作卤水：将八角、桂皮、小茴香、香叶等香料放入锅中，加入适量的水煮沸，再加入盐、酱油、糖等调味料，煮至卤水浓稠即可。
制作豆浆：将黄豆浸泡一夜，然后磨成豆浆，过滤掉豆渣，煮至豆浆煮沸。
点卤：将豆浆降温至 80℃左右，加入卤水，用勺子轻轻搅拌，使卤水与豆浆充分混合，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑。
定型：将豆腐脑倒入铺有纱布的豆腐模具中，用纱布包裹好，压上重物，让豆腐脑定型。
切块：将定型好的豆腐脑切成小块，即可食用。
需要注意的是，卤水的味道和浓度会影响豆腐脑的口感和质地，所以在制作卤水和点卤的过程中，需要掌握好卤水的比例和味道。同时，豆浆的温度和加入卤水的速度也会影响豆腐脑的凝固效果，需要掌握好技巧。