用料
新鲜艾叶 适量
糯米粉 350g
粳米粉 300g
新鲜夹心猪肉 300g
冬笋嫩笋尖 3个
香豆干 适量
雪菜 适量
盐 适量
食用碱 5克
步骤 1
新鲜艾草去除杂物，清水泡一会儿洗干净
步骤 2
锅内倒入适量水烧开放入碱，再放入艾草煮熟过滤，把熟艾草放入干净的盆里用清水浸泡半小时以上，然后过滤，把艾草捏成团尽量挤干水份，再用料理机把艾草打碎，没有料理机可以用刀切碎备用
步骤 3
把两种面粉混合倒入一个干净的盆里，倒入适量滚烫的开水，用筷子搅拌成块状，加入切碎的艾草，把面粉揉成团，盖湿布或保鲜膜，保持面团湿润
步骤 4
把所有馅料切丁备用
步骤 5
起油锅炒馅料，放少量盐，按自己口味咸淡适中就行
步骤 6
把面擀成圆形，要有一点厚度，放入适量馅料
步骤 7
把面皮合上包成型
步骤 8
蒸锅烧开水垫上防粘布，摆放好成型的艾饺，每个艾饺尽量不要贴靠在一起，否则蒸熟后会粘在一起
步骤 9
15分钟后出锅，
清明饺的包法：
1、首先准备糯米粉和粳米粉，比例是1：2。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。
2、准备包裹咸菜，猪肉丁，笋尖尖，炒熟啦待用。
3、把艾草放入沸水中煮软，放点食用碱。把煮好的艾草，先放汤，再放草和面拌和。
4、把粉和成团，然后撮成许多个小粉团，用擀面杖压成面皮。
5、先包个初步模型，然后在造个型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷压。
6、最后清明饺成型。
以下是我的回答，清明饺的糯米粉和粘米粉的比例，其实并没有一个固定的标准，它可以根据个人的口味和喜好进行调整。
一般来说，如果你希望清明饺口感更加软糯，可以适当增加糯米粉的比例；如果你喜欢口感稍微硬实一些，那么可以适当增加粘米粉的比例。同时，还需要考虑馅料的搭配和包裹技巧，以确保清明饺的口感和形状都达到预期效果。所以，具体比例还需根据个人口味和实际情况进行摸索和调整哦！