做菜就用超市里面卖的嫩生姜，主要起调味料的作用，当然还有其他的一些调味料壳，嫩生姜切起来好切味道也适合做菜，而黄姜是一种药材吧味道比较老，一般不适合做菜显得味道很重口味，同时切黄姜的时候也不利于切得快，反而让锅内菜吃得苦味显厚重
铁锅更好一些。
1. 铁锅比不锈钢锅更重，保持热度更加稳定，而且可以保证食物受热均匀，炒出的菜色更好看，味道更好。
2. 铁质表面细腻，摩擦力强，不会粘锅，而不锈钢锅的热传递能力不如铁锅，导致一些配料容易被烫糊。
此外，不锈钢锅相对于铁锅会更散热、更快制冷，所以低温煎炒或者炖汤，不锈钢锅相对更好一些。