材料：
红豆400克，鲜莲子100克，陈皮1瓣，冰糖、汤圆适量。
（1）红豆洗净，用温水浸泡半小时；鲜莲子洗净去芯。
（2）锅内加水煮沸，放入红豆、鲜莲子、陈皮，中火煲2小时，直至材料熟透绵烂，制成红豆沙。
（3）另起一锅把汤圆煮熟，与冰糖一同放进红豆沙中，待冰糖完全融化后，拌匀便可食用。
莲子桂圆鸭蛋吃的好处有如下：
1.防癌抗癌：莲子桂圆鸭蛋善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子桂圆鸭蛋所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
2.降血压：莲子桂圆鸭蛋所含非结晶形生物碱有降血压作用。
3.强心安神：莲子桂圆鸭蛋所含生物碱具有显著的强心作用，莲子碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
4.滋养补虚、止遗涩精：莲子桂圆鸭蛋中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
莲子没剥皮晒干去皮的方法有：用砂纸去皮和用开水烫两种。
用砂纸去皮的具体步骤：将干莲子放入一个容器中，然后倒入热水，让干莲子浸泡几分钟。等干莲子的皮开始变软后，用手轻轻地搓揉干莲子，皮就会轻易地脱落。如果还有些难以去除的皮，可以再次使用热水浸泡几分钟，然后再次搓揉干莲子即可。
用开水烫的具体步骤：将干莲子放入一个容器中，然后倒入足够的开水，让莲子完全浸泡在水中。等待5~10分钟，让莲子的皮变软。用手轻轻地揉搓莲子，就可以将皮剥离了。