芥末拌萝卜是一款简单又美味的下酒小菜。首先，将新鲜胡萝卜切成细丝，放入碗中洒上一些盐，轻轻揉搓均匀，静置10分钟以上。将芥末酱料制作好，可以根据个人口味调节芥末和酱油的比例。
然后将萝卜丝沥干水分，加入芥末酱料，拌匀即可。这道菜既鲜爽又辣味十足，适合作为开胃菜或冷菜。可以加入炒香芝麻和葱花提升口感。此外，如果不太喜欢太辣的口味，还可以添加一些白糖调整味道。
食材：
猪耳朵1个、香菜2颗、葱1根、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1个、干辣椒丝半碗、蒜3瓣、酱油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺、芥末油1勺
做法：
猪耳朵切条。
干辣椒丝浇热油炸一下。
碗中放入蒜泥适量、1勺酱油、1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油和芥末油再倒入炸好的辣椒油。
倒入切好的猪耳朵。
放入香菜段、葱丝。
放入红椒丝、青椒丝、胡萝卜丝抓拌均匀，即可装盘。
芥末挑肉皮是一种将芥末酱与猪皮或牛皮等动物皮肤类食材结合的食用方式。这种搭配在口味上可能会因个人喜好而有很大差异。
对于喜欢芥末的人来说，芥末的辛辣和独特的香气可能会让肉皮这种富含胶原蛋白的食物变得更加有趣和美味。芥末的刺激性可以在口感上与肉皮的软糯形成对比，增加食物的层次感。
然而，对于不喜欢芥末或者不习惯芥末辣味的人来说，这种搭配可能并不合适，因为芥末的辛辣可能会掩盖肉皮本身的味道，或者让人感到不适。
如果你想尝试芥末挑肉皮，可以先少量尝试，看看是否适合自己的口味。如果是制作这道菜，可以选择适量的芥末酱与煮熟的肉皮混合，或者将芥末酱作为蘸料来食用。记得芥末酱的用量不宜过多，以免其强烈的辛辣味影响整体的口感。