糖醋鱼用玉米淀粉。
在鱼下锅油炸前薄薄的裹上一层玉米淀粉，可以使鱼的表片炸的得金黄酥脆，增强食欲。烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，应在即将起锅时再放醋，可以充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使香味大减。
糖醋鱼：
糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜，糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉（玉米）、 植物油。
首先，将去骨鱼肉切成薄片，用盐、淀粉和料酒拌匀腌制；
其次，将青、红椒分别切成小块，葱姜蒜切末备用；
然后热锅加油，将鱼片煎至金黄色捞出备用，再将葱姜蒜炒香后加入青红椒翻炒均匀，倒入适量的糖、醋和酱油调味，煮沸后加入水淀粉搅拌至浓稠；
最后将煎好的鱼片倒入锅中，轻轻翻炒一下，铺在煮好的米饭上即可。这道糖醋鱼片盖饭既美味又营养，是一道非常受欢迎的家常菜。
可以做，但是口味和口感就比较差了，所以糖醋鱼最好还是用活鱼做比较地道一点，这都是多年来的经验总结出来的，不可随意违背。