龙游北乡汤圆通常使用**糯米粉**来制作外皮。
在制作龙游北乡汤圆的过程中，需要将糯米粉加入适量的温水和面，不需要过度揉捏，只需和成团即可。然后取出一部分面团，揉至光滑并压成薄饼状，放入沸水中煮至能漂浮起来，表示已经熟透。这种做法可以确保汤圆皮的口感既有韧性又不会过于硬实。
此外，龙游北乡汤圆的制作还有一些特殊的工艺。例如，有一种传统的做法是将糯米泡水发酵七天，然后制成粉浆，再将粉浆晾晒七天，这样的“7+7”方式制作出的汤圆粉被称为“七日粉”，这样做出的汤圆皮具有独特的发酵味。
综上所述，龙游北乡汤圆的特色在于其独特的制作工艺和风味，使用的糯米粉通过特定的处理方法，使得汤圆皮既糯又软，软而不粘，与内部的咸馅料相得益彰，形成了独特的地方美食。
所需材料：
- 糯米粉：适量
- 水：适量
- 冰糖或红糖：适量
- 花生碎或芝麻粉：适量
做法步骤：
1. 准备面团：
- 在一个容器中加入糯米粉，慢慢加入适量的水，同时用筷子或手指搅拌均匀。
- 继续添加水和搅拌，直到面团变得柔软而有弹性。面团不宜过干或过湿。
2. 揉制成圆形：
- 将揉好的面团取出，放在台面上轻轻揉捏几下，使其更加光滑。
- 将面团分成小块，然后用手掌揉搓成小圆球状。
3. 填充馅料：
- 用手指将每个小圆球压扁，然后在中间放入适量的冰糖或红糖（可以根据个人喜好调整甜度）。
- 封口，并用手再次揉捏成圆形，确保馅料被完全包裹。
4. 煮汤圆：
- 在一锅开水中，将汤圆放入煮沸的水中。
- 汤圆会慢慢浮起，此时继续煮沸1-2分钟即可取出。
5. 上碗装盘：
- 将煮好的汤圆捞出，放入碗中。
- 可以撒上一些花生碎或芝麻粉进行点缀，增加口感和美观度。
注意事项：
- 揉制面团时，可以适量添加水来调整面团的湿度。如果面团太湿或太干，可以添加糯米粉或水来调整。
- 馅料的选择可以根据个人喜好调整，除了冰糖或红糖之外，还可以尝试使用豆沙、芝麻酱、果酱等作为馅料。
- 煮汤圆的时间要掌握得当，过久可能导致汤圆变得松散，在水里浸泡过久也会影响口感。