江团是一种淡水鱼，其内脏中一些部分可以食用，但其他部分可能不适合食用。以下是江团内脏中可以食用的部分：
鱼肝：江团的肝脏是一种高营养的食物，含有丰富的维生素 A、D 和铁等营养成分。但是，需要注意的是，鱼肝中的胆固醇含量也较高，因此应该适量食用。
鱼腩：鱼腩是江团腹部的肉质部分，富含蛋白质、脂肪和维生素 B 等营养成分。鱼腩的口感鲜嫩，适合烤、炸、煮等多种烹饪方式。
鱼骨：鱼骨中含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以煮汤或烤制后食用。
需要注意的是，江团的内脏中也含有一些有害物质，如汞、铅等，因此不建议食用过多的内脏。同时，在食用内脏时，最好选择新鲜的内脏，并彻底清洗干净。
江团剔鱼片是一种传统的中式烹饪技艺，用于从鱼肉中剔出整齐的鱼片，常见于制作水煮鱼、酸菜鱼等菜肴。以下是剔鱼片的基本步骤：
### 准备工作：
- **新鲜鱼**：选择一条新鲜的鱼，常用的有草鱼、黑鱼等。
- **菜板和菜刀**：准备一块干净的菜板和一把锋利的菜刀。
- **毛巾**：用来擦手和抓鱼。
### 剔鱼片的步骤：
1. **杀鱼和清洗**：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，彻底清洗干净。
2. **剖开鱼肚**：在鱼腹部沿着脊骨一直剖到尾部，但不要切断。
3. **分离鱼肉**：先从鱼背部开始，用刀沿着脊骨两侧将鱼肉切下，然后翻转鱼身，同样的方法将另一面的鱼肉切下。
4. **去骨**：将带有鱼肉的半片鱼皮朝下放在案板上，用刀尖从鱼肉中间开始轻轻剔除鱼骨，直至整片鱼肉与骨头分离。
5. **切片**：将去皮的鱼肉平放在案板上，用刀成45度角切入，每片鱼肉厚度约为2-3毫米，根据需要可适当调整。
6. **处理鱼骨**：剩下的鱼骨可以再次利用，例如熬制高汤。
### 注意事项：
- 剔鱼片时，刀要锋利，动作要轻柔，以免破坏鱼肉的完整性。
- 切片时尽量保持每片鱼肉的厚薄均匀，这样烹饪时才能保证受热均匀，口感更佳。
- 如果剔下的鱼肉带有很多小刺，可以用镊子仔细拔除，或者在切片过程中发现刺时及时去除。
剔鱼片是一门技术活，需要一定的练习才能熟练掌握。随着经验的积累，剔出的鱼片会越来越完美，成菜的口感也会相应提升。