新买的炒锅要开一下锅，首先将铁锅用清水先擦洗一遍，然后放到炉灶上加热至水分干透，然后加入一些植物油或者肥猪肉，继续加热，油或者肉浸遍整个炒锅。三到五分钟即可，放置第二天再清洗干净即可使用了。