豆腐干用水和少量盐腌制一下，能够去掉多余的盐分，这种腌制做法是最常见的腌制方法。豆腐干在用盐腌制过程中，盐分可以很好的保留，同时也能使豆腐干中的盐分更容易流失。如果没有少量的盐分流失，就可将腌制时用的菜籽油换成花生油，或者是橄榄油等都行，这样腌制出来的咸豆腐干能够保留着咸。盐含量比较高。还有一点就是在腌制过程中，用少量的油炸一下咸豆腐干，这样能把油炸盐分的多余部分都去除掉，能让腌制出来的咸豆腐干更好吃。腌制过的咸豆腐干，可以用油拌着米饭或者馒头吃。或者是在腌制过程中拌一点菜心。盐的多少要根据你所需要把豆腐干腌制的咸度来决定。
腌制一千公斤咸菜试试。1、腌制的位置一定要选择干燥的位置，这样不会有盐分和水分混合的情况存在。比如你在腌制咸豆腐干的时候，如果需要腌制到7-8分熟，那就要把咸豆腐干的腌制位置腌制在4-5分熟才最好不过，这样才不会有盐分，水分混合的情况存在。2、在腌制的过程中，盐的浓度要控制在1-2就好，控制在2%以下最好了。不要贪图一般的咸味，而把盐量控制在10%或是更多，因为高盐分腌制出来的咸菜往往没有那么可口。
腌制过程中，时间一定要久远，一定要慢火腌制，这样才可以更好的腌制出咸味。腌制咸豆腐干是一直不能忽略的。选择的食材得符合以下条件：内容物组成为白色凝固料包裹豆腐、肉和水等；豆腐呈乳白色透明状。下面我们来看一看腌制咸豆腐干的过程：1、把豆腐切成指甲盖大小的方块；2、把水煮沸，然后转中小火，并且要一直不断地搅拌，使其成为凝固的一团；3、将豆腐块分成两次加入调料；4、一次加入，一次加入水，反复搅拌直至水开；5、待其凝固成凝胶状，即可放入冷冻室中速冻。腌制好了后，最好在放冰箱，冷冻一下。
加
1.制作豆腐
将豆腐放入开水中焯一下，然后将豆腐放入冷水中浸泡，取出后放在切成小块的薄胶袋中，用手将胶袋中的水挤干。
2. 腌制豆腐乳
将姜、葱、八角和茴香一起加入锅中，倒入适量的水，加入盐、白糖、酱油和花椒粉拌匀煮开。煮开后关火待凉，放入切块好的豆腐，在泡制料汁中浸泡2-3天即可。
【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克
方法和步骤
【步骤一】：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。
【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。
【步骤三】：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。
【步骤四】：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。
【步骤五】：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。
【步骤六】：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。