配料用量不同。淀粉肠，配料中淀粉比重大，与肉混合后淀粉的颜色会接近粉红色，吃起来有很明显的淀粉味道。
香肠，原料主要是肉，加入少量淀粉定型，颜色比淀粉肠更深一些，呈现深红色，熟制之后肉肠的颜色要更深一些，吃上去满嘴的肉香，没有淀粉的味道。
外观区别:淀粉肠独立包装，色粉红、柔软、光滑；普通香肠，以250克真空装为主、色暗红带白、表面不平且硬。
食用区别:淀粉肠为即食肠，普通香肠是生的，一定要蒸熟、炒熟后食用。
用料区别:淀粉肠里没有猪肉，是用鸡肉、鸡鸭骨泥加淀粉等混合而成；普通香肠主要是以腌制过的猪肉塞进猪肠衣内而成。
两者口感完全不同！