格瓦斯的生产过程主要包括以下步骤：

原料准备：使用大麦芽、麦麸、蜂蜜、蔗糖、啤酒花、酵母等原料。有些工艺还采用生物工程技术，以大列巴、麦芽糖为基质，经益生菌、乳酸菌等多种菌种混合而成。

面包制作：面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包。大面包切片后，经4小时反复烘烤成面包干。

面包渣提取：面包干粉碎成面包渣，面包渣浸泡提取面包液。

发酵：面包液、糖化液进入发酵罐，加入利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵。发酵过程中，酵母菌产生气体，乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等。

过滤：发酵后进行严格过滤，避免发生大量沉淀。

高温处理：5~8秒钟迅速升温到127度进行高温处理，同时保存营养价值。

储存与包装：导入存储罐，出品温度控制在8摄氏度。然后进行灌装、压盖、贴标、包装入库。

请注意，不同的格瓦斯生产商可能会有些许不同的生产步骤和原料，但大体流程是相似的。格瓦斯作为一种传统的饮料，其生产过程结合了现代生物工程技术，实现了传统饮料的现代化生产。