是蒸。
1/7 把猪肉剁成酱，莲藕剁成末！
2/7 肉酱放入鸡精盐薯粉！按顺时针的方向搅拌到起胶！
3/7 放入剁好的莲藕末！
4/7 把肉酱和莲藕末搅拌均匀！
5/7 把拌好的肉酱弄成大小差不多的丸子放入盘中！
6/7 大火烧开水后，就把丸子放进去蒸10分钟左右！
7/7 最后到出盘中的汤汁加点粉勾成芡到在丸子上面是可以了！
凉水吧，凉水蒸它上热蒸汽匀称，蒸的东西不会被猛的上热汽而造成东西熟的不匀称，口感不好，有的时候外面熟了，里面还是生的，所以我认为还是凉水蒸的好。
莲藕出现一股臭水味，可能是由于藕节本身带有自腥味，或者是在贮藏过程中,藕表面附带的黏液蛋白和多酚类物质在酶的作用下氧化分解形成硫、醛、酮等物质,产生难闻的臭味。
此外，如果贮藏环境不洁净，微生物污染也可能导致莲藕出现异味。因此，在贮藏莲藕时应该注意清洁和保鲜，避免长时间贮藏和高温高湿环境，以免出现异味。如果发现莲藕已经变质或有异味，应该避免食用，以免对健康造成影响。