春卷里放白干子还是酱油干，主要取决于个人口味和地区风味。
白干子，也就是未经调味的豆腐干，口味比较清淡，口感较为嫩滑。在春卷中添加白干子可以增加春卷的口感层次，使其更加丰富，同时也能够吸收春卷中的其他调料味道。
酱油干则是经过酱油腌制的豆腐干，口味偏咸，色泽较深，有酱油的香味。在春卷中放入酱油干，可以使春卷的味道更加鲜美，增添一种独特的酱香味。
总的来说，如果你喜欢清淡口味，可以选择白干子；如果你喜欢酱油的鲜香味，可以选择酱油干。在不同地区的春卷制作中，这两种食材都有可能被使用，因此你也可以根据自己所在地的风味习惯来选择。此外，春卷的馅料非常灵活，可以根据个人喜好添加或替换不同的配料。
将大蒜和辣椒切碎，如果想减少酱汁的辣味，可以去掉种子。
将醋、半杯水、糖、大蒜和辣椒碎、酱油和胡椒粉放入锅中，用中火煮，搅拌至糖溶解。
将水与2茶匙玉米淀粉混合，将混合物倒入锅中，继续煮至酱汁变稠。
此外，也可以直接购买春卷蘸酱，或者根据个人口味自行调制。
春卷韭黄和肉的比例可以根据个人口味和喜好来进行决定。通常情况下，春卷馅料应该是均衡的，即韭黄和肉的比例大致相同。如果喜欢吃素食的人，韭黄可以占大部分。如果喜欢吃荤食的人，肉的比例可以适当增加。总之，春卷馅料的比例掌握得好，可以保证春卷口感好吃，香味浓郁。