要做出美味的煎蛋，先要选用新鲜的鸡蛋。加热锅子时，可以在平底锅中涂一层油，等到锅子被加热到中高温度时再倒入鸡蛋，煎至鸡蛋边缘出现金黄色的焦化，表面略有凝固即可。注意不要过度翻面，可根据个人口味加入盐、胡椒或其他香料。
煎蛋时还可以加入蔬菜、肉类等食材，增加口感变化。如果想让鸡蛋更加美观，可以在表面刻上几道小刀痕，或者使用煎蛋圈来定型。
想把鸡蛋煎得好看又好吃，有一口好炊具是很重要的，要好一些的“不粘锅”，至于是不是平底锅倒没太大关系（我用的是不粘平底锅）。我男朋友就很喜欢吃煎蛋，我这经验也是被他锻炼出来的。
先大火，倒少许油，锅热，打入鸡蛋，蛋清变白，改小火，可以滑动就翻面（可以用一些工具帮忙它滑动，或塑一下型，我用的是筷子）。再改大火，还是蛋清变白改小火。两面都洒点盐，一点就可以，两面都有点黄就可以出锅了。这样的煎蛋可是外酥里嫩啊，蛋黄没有完全熟透，口感很好的。另外，蛋黄的熟透程度就看用小火煎的时间长短了，你想完全是太阳蛋的话就只要煎一会就可以出锅了。而表面的金黄色程度就靠大火的火力时间了。
以下是煎蛋炖排骨的做法：
材料：
排骨500克，鸡蛋3个，大葱1根，生姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，清水适量。
步骤：
1. 排骨切段洗净备用。
2. 大葱切段，生姜切片备用。
3. 锅中加入清水，放入排骨、姜片和料酒烧开后撇去浮沫，再煮约10分钟捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油，下入大葱段炒香。
5. 加入排骨翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、白糖、食盐调味。
6. 加入足够的水，盖上锅盖小火慢炖约30分钟至排骨熟透。
7. 打入鸡蛋液，待鸡蛋凝固即可。
希望这个步骤对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。